El idioma de la fecha se cambia en Configuración Global (Global Configuration). Busca la pestaña que estable el "locale" y cambia el que tengas (puede que ninguno) por es_ES, en un servidor linux/unix o por spanish en un servidor win.
Esto debe modificar en principio el idioma de la fecha aunque no siempre funciona ya que depende de la configuración del servidor. Este debe tener soporte para tu idioma.
En cuanto a las estadísticas... hay un módulo que te permite mostrar algunas estadísticas básicas (es estandar de Joomla!). Debes tener activada la recolección de estadísticas en Configuración Global. Juega un poco con él para ver que te muestra y cómo.
Aunque la recolección de estadísitcas básica de Joomla! es muy limitada, y sirve tan solo como una referencia. No te recomiendo utilizar los componentes de estadísiticas de terceros en general ya que son muy demandantes de la base de datos y la cantidad de información que guardan puede hacer colapsar tu sitio.
Es preferible para tu propio control utilizar las herramientas de estadísticas de tu servidor, como awestat y similares que leen los logs (registros) de todas las entradas a tu sitio y te dan una idea predigerida y estructurada de visitantes, buscadores y demás información importante.

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